酸奶行业用的变性淀粉生产设备工艺

酸奶行业所使用的变性淀粉生产加工设备工艺  

在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉

1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性

2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性

3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性

4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性

5）。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失

在乳制品中主要作为胶凝剂、增粘剂、增粘剂运用，比较常见的变性淀粉主要包含交联淀粉和羟丙基淀粉

1）.在乳酪产品上作为胶凝剂，使产品具有较强的胶凝特点，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本

2）.在冷冻甜品中作为品质改良剂，授于产品粘性、淡奶油感及短丝性组织，提高产品储放稳定性

3）.在高温杀菌鸡蛋布丁商品上可作为胶凝剂，提高产品加工黏度，制得的产品具有较强的稳定性口味

4）.在酸奶里好做为增粘剂和增粘剂，提高产品水泥密度口味，减少乳清蛋白粉提取出来