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水淀粉和木薯淀粉的主要成分不一样 水淀粉在内地所使用的生粉是土豆淀粉，香港所使用的水淀粉为玉米面粉，但在中国台湾常用的水淀粉乃为绿豆淀粉，要用马铃薯或木薯淀粉制作而成的。 淀粉是木薯淀粉通过木薯淀粉获取后脱水干燥而成粉末状。淀粉有原木薯淀粉以及各种变性淀粉两类，广泛用于食品产业或非食品产业。变性淀粉可根据用户提出的具体规定订制，以适用特殊功能
现阶段，泡面面对激烈的市场竞争，无论是企业的品牌和经营规模，还是企业产品质量及管理，在泡面市场的竞争中都具有关键之间的竞争功效。大体上来说，市场中获得胜利的关键是借助技术革新，且要持续提升产品质量。方便面是各种各样食品中应用木薯淀粉多的是商品，该类木薯淀粉规定具备黏度平稳、糊化温度低、糊液全透明、韧性好等优点，还规定具备耐热、
泰国的纸面石膏板木薯淀粉变性淀粉生产线设备进出口贸易，济南挤压膨化法玉米变性淀粉机械设备水豆腐加上用玉米变性淀粉生产线设备，在乳酸饮料和凝固型酸奶中，尽量减少他们造成脱干划分层次、乳清蛋白进行开展进行开展进行开展进行析出等安全隐患，一般都会在酸牛奶里加入一定量的增粘剂、增粘剂等。变性淀粉是非常不错的增粘剂增粘剂，在酸牛奶中运用规定木薯淀粉耐酸性、增粘剂、性能稳定、不容易返生，且推动搅拌型酸奶的表观粘度、持水力发电站和弹性模具提升, 同时提高了酸牛奶抗裁切变稀性[8]。
现代食品种类繁多，加工及保存方法各种各样，伴随着生产制造智能化系统、机电一体化发展前途与完善，对淀粉基添加剂的特性要求越来越高。根据物理学幼化、有机化学幼化、生物反应等方式，淀粉被赋予了很多运用特点，可以做为好一点的增粘剂、乳化稳定剂、胶凝剂、粘接剂运用[9]。伴随着食品企业工业的发展，木薯变性淀粉做为的食用添加剂，具备广阔的市场发展前途。
常见的食品行业工业生产机械加工行业变性淀粉有预糊化淀粉，麦芽糖糊精、酸变性淀粉、羟丙基淀粉、醚化木薯淀粉、酯化反应木薯淀粉、羧甲基淀粉、交联淀粉等。
在此类产品上重要作为保水剂、胶凝剂及管理赋形剂，比较常见的变性淀粉主要包含酯化反应淀粉和交联淀粉
