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是一种天然高分子蛋白质，广泛存在与植物种子，茎部或根块中。网络资源充足，木薯淀粉在高浓时（如5%以上时）黏度高、流能力差、成胶凝状，自来水稀释液后，会出现沉积。为了解决这种情况，一定要对木薯淀粉开展改性材料，将要原木薯淀粉根据物理学或化学或酶法解决，更改木薯淀粉的糊化温度、黏度、清晰度、可靠性、成膜性和膜抗压强度这些。以可用各种各样运用的规定。 改性材料往后的木薯淀粉称之为“变性淀粉”或“木薯淀粉化合物

抗氧剂类 鲜面条工业生产更看重的是商品流通里的储藏冷藏难题。测试报告数据显示，抗氧剂按抗坏血酸钠0.06%、异抗坏血酸0.07%、植酸0.07%配备，能有效防止鲜面条褐变及被溶血性链球菌等环境污染。 复合添加剂类 比较常见的复合添加剂类湿面条品质改良剂包括硫氰酸钾及营养元素添加剂类复合性、凝胶核甘酸及淀粉和变性淀粉类复合性、脱硫催化剂类及酶制剂类复合性、抗氧化剂等。他们能够明显提高面浆的稳定时间，提高全麦面粉的吸水能力，提高湿面条的筋力，改善湿面条色调、烹调性及失步率。 结语：面条是一种复杂高分子有机物。面条加工整个过程涉及的问题很多，只提升一种或多个面包改良剂来调节湿面条品质，有时很难见效。为了让湿面条产品口感佳，应选用复合添加剂对湿面条品质进行改善。 木薯变性淀粉和马铃薯幼化淀粉的区别 来历不一样、应用领域不一样。